El caldo de huesos, un caldo tradicional elaborado principalmente a partir de los huesos y tejidos conectivos de animales como el pollo, el ganado vacuno o el pescado, ha estado disfrutando de su protagonismo en el escenario de los superalimentos desde hace algún tiempo, y parece que sus quince minutos de fama no han terminado todavía. Esto se debe a que este elixir mágico no sólo es la base perfecta para una buena olla de sopa, también es un alimento saludable legítimo.
Gracias a una poderosa combinación de colágeno, aminoácidos, electrolitos y oligoelementos, los beneficios atribuidos al caldo óseo incluyen una mejor digestión, una piel más sana, un sueño de mejor calidad, menos dolores y molestias y niveles de energía más altos. Y aunque el caldo de huesos es una buena adición a cualquier dieta en cualquier época del año, estos beneficios son especialmente importantes a medida que las temperaturas descienden y las estaciones cambian a otoño e invierno.
He aquí cinco razones por las que todos podemos beneficiarnos de tomar más caldo de huesos durante los meses más fríos:
1. Aumenta la ingesta de nutrientes
Las frutas y verduras crudas son una gran fuente de muchas vitaminas y minerales, pero debido a que las ensaladas frías y los batidos no suenan muy apetitosos mientras el termostato cae, el caldo de huesos es una gran manera de llenar esos vacíos de nutrientes. Suministra más de una docena de minerales y antioxidantes, incluyendo glucosamina, calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, sulfato y fluoruro. Su cuerpo utiliza estos nutrientes para aumentar o apoyar varias funciones fisiológicas, como mantener sus huesos fuertes y apoyar la desintoxicación. El caldo óseo también suministra colágeno y gelatina, que son componentes necesarios para la reconstrucción y reparación de los tejidos conectivos en todo el cuerpo.
2. Facilita la digestión durante la temporada de “comida reconfortante”
Como las cazuelas y las comidas horneadas abundan durante el otoño y el invierno, el caldo de huesos puede ayudar a contrarrestar los efectos negativos de todos esos platos pesados y cargados de azúcar. Esto se debe a que la gelatina, así como la glicina, la arginina y la prolina (los aminoácidos que se encuentran en el colágeno) son capaces de reparar el daño al revestimiento intestinal fortaleciendo y normalizando las membranas mucosas. Esto puede ayudar a “sellar” el revestimiento protector del tracto gastrointestinal y disminuir el riesgo de problemas como el síndrome del intestino permeable.
Además, el consumo de caldo óseo puede ayudar a promover el equilibrio de la microbiota y el crecimiento probiótico, que tiene beneficios de gran alcance, incluyendo la disminución de la inflamación. Los electrolitos que se encuentran en el caldo de hueso también son beneficiosos para mantenerlo “regular” y disminuir la distensión debido a su capacidad para regular el equilibrio de líquidos, señales nerviosas y contracciones musculares. Finalmente, debido a que puede estar llenándose y puede ayudar a regular el azúcar en la sangre, sorber el caldo de hueso puede controlar su apetito y conducir a menos sobre-indulgencia.
3. Ayuda a mantener la piel suave y flexible durante un clima seco y áspero
Nuestros cuerpos producen colágeno por sí mismos, pero la edad y otros factores pueden impedir este proceso, por lo que es una buena idea complementar cuando sea posible. Y cuando se trata de reparar las células de la piel y mantener una apariencia flexible y juvenil incluso en el invierno helado, el caldo de huesos es imprescindible.
Como el tipo de proteína más abundante que se encuentra en el cuerpo humano, el colágeno es un “material de construcción” esencial que ayuda a retener la elasticidad y textura juvenil de la piel. Algunas investigaciones sugieren que consumir cantidades más altas de colágeno de suplementos y/o fuentes alimenticias puede mejorar la humedad de la piel y disminuir los signos de envejecimiento incluyendo arrugas y flacidez.
4. Le ayuda a recuperarse de los entrenamientos
Es fácil que el ejercicio caiga en el olvido cuando su horario se llena de fiestas y recados. Pero incluso las sesiones cortas de ejercicio pueden tener grandes beneficios. Sin embargo, algunas personas no son conscientes de que se necesitan fuentes de proteínas de alta calidad para mantener un estilo de vida activo. Los aminoácidos y minerales proporcionados por el caldo de hueso apoyan el crecimiento muscular, previenen el desgaste muscular, ayudan a reparar el tejido conectivo, incluidas las articulaciones, y pueden ayudar a fortalecer los huesos -todos los aspectos importantes de la recuperación del entrenamiento.
Y no olvide que, además de mantener su cintura bajo control mientras acude a numerosas fiestas navideñas, ejerza también muchos beneficios para aliviar el estrés (especialmente cuando se hace al aire libre, incluso si hace frío). El ejercicio puede ayudarle a conseguir un sueño de mejor calidad durante esta época agitada del año, así que trate de realizar una caminata, correr o una sesión de HIIT tan pronto como sea posible.
5. Aumenta la inmunidad contra los resfriados y la gripe
Los efectos inmunoestimulantes del caldo de huesos se deben a compuestos que incluyen sulfato de condroitina, glutatión y glucosamina, los cuales ayudan a disminuir la inflamación, el dolor y la susceptibilidad a enfermedades o alergias.
De hecho, ciertos estudios han encontrado que consumir más de estos compuestos puede ayudar a mantener el sistema de defensa del cuerpo, apoyar la desintoxicación y ayudar al hígado en la eliminación de toxinas y desechos del cuerpo. El calcio, el magnesio y el potasio también pueden aumentar su capacidad de dormir bien y controlar los dolores y las molestias, al tiempo que ayudan a la circulación y la salud celular.
Así que ahora que usted sabe lo importante que es aumentar su consumo de caldo óseo en los próximos meses, veamos algunas maneras prácticas de hacerlo:
- Si tiene tiempo, considere hacer su propio caldo de huesos en casa usando una combinación de huesos, tejido conjuntivo, grasa, carne, vegetales, un ácido como vinagre de sidra de manzana, hierbas y agua. Usted puede congelar cualquier extra para más tarde, y luego recalentar el caldo enfriado o congelado. Utilícelo como base para sopa o estofado, o para hervir arroz o quinoa.
- Beba un sorbo de caldo de hueso en polvo, que se consigue rápidamente cuando se combina con agua caliente. Trate de cambiar una taza de café o té por una taza de caldo de hueso cada día.
- Use polvos de proteína de caldo de hueso aromatizado en batidos, o intente agregar una cucharada a su muffin favorito o receta de pan rápido para agregar un cóctel de proteínas a sus productos horneados.
- Después de los días festivos, o periódicamente durante todo el año, pruebe un caldo de hueso rápido durante 3 días para restablecer su cuerpo y su digestión.
El consejo de su médico es importante. Lea nuestra información adicional
